Quem já tentou fazer um Devil's Food Cake e não chegou nem perto daquela cor linda e aveludada? Eu já e, após algumas tentativas e erros e, tambem pesquisas, cheguei a algumas informações bem interessantes. Processos diferenciados dão resultados bem diferentes. Aqui estou postando agora o resultado final. Eu testei todas as dicas e elas deram um resultado ótimo. Aqui vai:
Especial para Devil’s Food Cake
Cacau Processo Holandês ou cacau em pó alcalinizado sem açúcar:
Foi tratado com um alcalóide para neutralizar a sua acidez natural. Porque é neutro e não reage com bicarbonato de sódio, deve ser usado em receitas pedindo fermento em pó, a menos que existam outros ingredientes ácidos em quantidades suficientes sendo usados. Tem uma cor marrom-avermelhada, sabor suave, e é fácil de se dissolver em líquidos.
Cacau sem açúcar:
Tem um sabor de chocolate, enquanto o cacau elaborado pelo complexo processo holandês é mais escuro e mais suave. Seu sabor intenso o torna adequado para uso em brownies, cookies e alguns bolos de chocolate. Quando cacau natural (um ácido) é usado em receitas pedindo bicarbonato de sódio (um alcalóide), ele cria uma ação de fermento que faz com que a massa a se levantar quando colocados no forno.
Como substituir:
É importante usar o tipo de cacau especificado em uma receita, pois pode afetar o equilíbrio da receita. Se você deve substituir, use a seguinte fórmula:
Cacau, Unsweetened:
Substituir quantidades iguais de Cacau processo holandês pelo cacau sem açúcar. Deixar de fora qualquer bicarbonato de sódio pedido na receita.
Obs: 3 colheres de sopa de alfarroba em pó (Utilizada por quem não pode ou não quer comer chocolate, seja por causa da cafeína ou por causa do açúcar, tem aparência idêntica e sabor bem mais suave) mais 2 colheres de sopa de água para cada de alfarroba.
Obs: Não substitua mistura de cacau instantâneo pelo cacau sem açúcar em qualquer receita.
Cacau processo holandês
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, mais uma pitada (1 / 8 colher de chá) de bicarbonato de sódio para cada 30 g de Cacau pelo processo holandês.
Chocolate sem açúcar, mais 01 colher de chá de bicarbonato de sódio (reduzir a gordura na receita para uma colher de sopa).
3 colheres de sopa de alfarroba em pó para cada 30 g de cacau pelo processo holandês.
Diferenças entre o cacau pelo processo holandês e cacau tradicional
O processo holandês de cacau em pó: amêndoas que foram lavadas com uma solução de potássio, para neutralizar sua acidez. Esse processo torna o cacau mais escuro e, também, pode suavizar seu sabor. A maioria das marcas de chocolate em pó na América, como Hershey's e a Nestlé, são pós de cacau tradicional. Já o tradicional é produzido através do processamento das amêndoas torradas
E de acordo com a revista Fine Cooking, “Você pode substituir o cacau em pó natural pelo de processo holandês na maioria das receitas (mas não vice-versa). Sabor e textura podem ser afetados, mas geralmente apenas em receitas que pedem para 3 / 4 xícara (75 g) ou mais. “Entretanto, quando uma receita pede-base de massa de cacau em pó natural, não usar o cacau em pó processo holandês. Para molhos e sorvetes pode se trocar um pelo outro, mas em receitas de bolos e biscoitos, eu não recomendo, pois seus resultados podem não ser os mesmos.
Cacau Processo Holandês ou cacau em pó alcalinizado sem açúcar:
Foi tratado com um alcalóide para neutralizar a sua acidez natural. Porque é neutro e não reage com bicarbonato de sódio, deve ser usado em receitas pedindo fermento em pó, a menos que existam outros ingredientes ácidos em quantidades suficientes sendo usados. Tem uma cor marrom-avermelhada, sabor suave, e é fácil de se dissolver em líquidos.
Cacau sem açúcar:
Tem um sabor de chocolate, enquanto o cacau elaborado pelo complexo processo holandês é mais escuro e mais suave. Seu sabor intenso o torna adequado para uso em brownies, cookies e alguns bolos de chocolate. Quando cacau natural (um ácido) é usado em receitas pedindo bicarbonato de sódio (um alcalóide), ele cria uma ação de fermento que faz com que a massa a se levantar quando colocados no forno.
Como substituir:
É importante usar o tipo de cacau especificado em uma receita, pois pode afetar o equilíbrio da receita. Se você deve substituir, use a seguinte fórmula:
Cacau, Unsweetened:
Substituir quantidades iguais de Cacau processo holandês pelo cacau sem açúcar. Deixar de fora qualquer bicarbonato de sódio pedido na receita.
Obs: 3 colheres de sopa de alfarroba em pó (Utilizada por quem não pode ou não quer comer chocolate, seja por causa da cafeína ou por causa do açúcar, tem aparência idêntica e sabor bem mais suave) mais 2 colheres de sopa de água para cada de alfarroba.
Obs: Não substitua mistura de cacau instantâneo pelo cacau sem açúcar em qualquer receita.
Cacau processo holandês
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, mais uma pitada (1 / 8 colher de chá) de bicarbonato de sódio para cada 30 g de Cacau pelo processo holandês.
Chocolate sem açúcar, mais 01 colher de chá de bicarbonato de sódio (reduzir a gordura na receita para uma colher de sopa).
3 colheres de sopa de alfarroba em pó para cada 30 g de cacau pelo processo holandês.
Diferenças entre o cacau pelo processo holandês e cacau tradicional
O processo holandês de cacau em pó: amêndoas que foram lavadas com uma solução de potássio, para neutralizar sua acidez. Esse processo torna o cacau mais escuro e, também, pode suavizar seu sabor. A maioria das marcas de chocolate em pó na América, como Hershey's e a Nestlé, são pós de cacau tradicional. Já o tradicional é produzido através do processamento das amêndoas torradas
E de acordo com a revista Fine Cooking, “Você pode substituir o cacau em pó natural pelo de processo holandês na maioria das receitas (mas não vice-versa). Sabor e textura podem ser afetados, mas geralmente apenas em receitas que pedem para 3 / 4 xícara (75 g) ou mais. “Entretanto, quando uma receita pede-base de massa de cacau em pó natural, não usar o cacau em pó processo holandês. Para molhos e sorvetes pode se trocar um pelo outro, mas em receitas de bolos e biscoitos, eu não recomendo, pois seus resultados podem não ser os mesmos.
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